Du
lait au BEURRE
Objectifs : acquisition de
savoirs :
Origine du lait :
découverte de la vache (Mamelle, alimentation, reproduction)
découverte de la traite
la place du lait dans notre alimentation : les différents
produits laitiers
la technique de l’écrémage, du barattage, du moulage
Savoir-faire :
Manipuler et transformer la matière (passage d’une phase liquide
en solide)
Savoir-être :
Respect des règles d’hygiène (se laver les mains, mettre
les tabliers, …)
Respect des consignes (sinon pas de beurre !)
Apprentissage de l’effort et de la patience (baratter c’est long et
fatigant)
Utilisation des sens (sentir, toucher, goûter, …)
Déroulement :
L’origine du lait :
Observer les vaches, découvrir leur logement, leur famille, leur
alimentation, leur mode de reproduction, leur anatomie
Traire une vache : observer la mamelle, découvrir les techniques
de la traite manuelle et mécanique, goûter le lait, voir
ce qu’il devient après la traite
L’atelier « Beurre » :
Filtrer le lait pour le nettoyer
Ecrémer le lait : manuel par les enfants, mécanique avec
l’écrémeuse
Baratter la crème jusqu’à formation des grains de beurre,
dégustation du babeurre
Laver, malaxer, puis mouler le beurre
